つぼ焼き芋　甘い和に欠かせない壺。
使用している壺は常滑市指定無形文化財にもなっている「常滑焼」と呼ばれる焼き物です。また、「ヨリコ造り」と呼ばれる壺の製作法は1日約10cm程度ずつしか進めることができず、完成までに約1ヶ月を要します。職人が手掛ける壺の厚さは約20mmと型抜きの壺と比べるととても薄く造られ、さらに厚さにより壺を焼く温度も変わります。この高温で焼かれた素焼きの壺は蓄熱量と反射熱のバランスに優れており、つぼ焼き芋に適した理屈が整っているのです。

素材の味を活かすため店主自らが産地に赴き選び抜いたさつまいも。さつまいもは、生産者・種類・産地・土壌などで味が全く異なります。そのため、甘い和では、店主が「本当に美味しい！」と思うさつまいもを厳選してお客様へ提供しています。

農家さんが一生懸命育てたお芋を、最高の状態で提供するのが当店の使命だと思っています。美味しい不味いと個人の好みで判断するのではなく、お芋の特性や性質を理解した上で、⁡「この時期の、このお芋は、この味だよね」
⁡「ホクホク系ならではの、この食感で美味しいね」
など⁡その時、その時のお芋の食感や味を楽しんでもらいたいと思っております。

さつまいもは加熱することで酵素の働きによりデンプンが麦芽糖に変化します。
この変化は加熱段階の約60～70℃付近ですが、一般的な加熱方法ではこの温度帯を早く通り過ぎてしまいます。つぼ焼き芋は炭の熱と壺の反射熱で、ゆっくり時間をかけて焼くため麦芽糖へ変化する温度帯を最大限に長く保つことができます。
甘い和では炭の火力管理を徹底しているため、蜜の滴る甘くて美味しいつぼ焼き芋になります。
また、さつまいもの皮には美容と健康に優れた栄養素が多く含まれています。甘い和のつぼ焼き芋は一般的な加熱方法とは異なり、熱い空気で焼き上げているため皮が焦げることなく、しっとりと皮まで美味しい焼き上がりになるのです。